A continuación incluyo una receta típica de este periodo pascua en Italia. Se trata de la Colomba di Paqua, que es un dulce tradicional de este periodo.
En italiano Colomba significa paloma y esto tiene su origen en las Sagradas Escrituras, pues en un pasaje de la Biblia, Noe recibió una paloma que volaba con un ramo de olivo en su pico en señal de reconciliación entre Dios y su Pueblo.
Esta receta tiene su origen en la región Lombardia y tiene orígenes muy antiguos, que resalen al año 750 después de Cristo.
Ingredientes de la Colomba de Pascua italiana:
500 gr de harina (farina)
150 gr de azúcar (zucchero semolato)
25 gr de levadura de cerveza (lievito di birra)
150 gr de manteca (burro)
1 vaso de leche (bicchiere di latte)
4 huevos enteros (uova intere)
2 yemas (tuorli)
100 gr de cascara de naranja abrillantada (scorza d’arancia candita)
50 gr de azúcar en granos (granella di zucchero)
100 gr de almendras (mandorle)
Un poco de sal (sale)
Preparación de la Colomba de Pascua Italiana:
Se prepara la pasta con la harina, la levadura y un poco de leche tibia y se deja leudar cubriendo la mezcla. Una vez que se vea aumentar el volumen, se agregan los huevos, una de las yemas, el resto de la harina, azúcar, manteca, un poco de sal, la cascara de naranja en pedazos y la leche.
Se deja nuevamente levitar sobre un molde mantecado y dando a la preparación una forma de paloma.
Se baten la yema que han quedado y se utilizan para pintar la superficie. Se pelan las almendras, si se las pasa por agua hirviendo se facilita la tarea, y se las esparce sobre la superficie junto con el azúcar en granos.
Una vez que la pasta a alcanzado un volumen de al menos el doble, se mete en el horno, al principio al máximo y luego moderado, por una hora aproximadamente.
Se puede rellenar con chocolate, crema pastelera o si se prefiere con crema de queso mascarpone.
En ocasión de la Pascua, un cordial y afectuoso saludo a quienes siguen y participan de este espacio. Auguri!
Argentàlico
